白天鹅,凭什么站在广州早茶鄙视链顶端?

行业技术 2023-05-05 zxn123 134

白天鹅,凭什么站在广州早茶鄙视链顶端?

论起吃,还属广州人出类拔萃。

前段时间,广州疫情严峻时,大家纷纷劝他们:可长点心吧!结果,广州人:什么点心?

都说疫情流调路线能反映一座城市的特点,沈阳大爷串起了整个沈阳的鸡架店,而广州阿婆也身体力行“安利”了几家早茶店。

最近,当广州疫情得到控制,重新开放堂食,广州朋友自然而然地发出欢呼:“耶!又可以吃早茶了,白天鹅走起!”

我:……啥呀?

白天鹅,凭什么站在广州早茶鄙视链顶端?

虽然广州人什么都吃,但可别误会他们要吃水里优雅的白天鹅,这里的白天鹅,指的是一家五星级酒店。

从小的时候开始,白天鹅就驻扎进了一些天真广州小朋友的人生理想——“为长大了能住一晚白天鹅而努力奋斗”,不知道有多少广州仔曾在梦里流着口水下定决心。

有人把白天鹅写进重要的人生规划:“小时候的我暗暗许愿:将来我无论如何都要让我的婚礼在这里举行。于是,我的婚礼酒店没有挑选过,直接定在了这里。”

展开全文

有人念念不忘,终得回响:“作为上下九附近长大的孩子,小时候去沙面,跟着大人进去过几次,总幻想着有一天能住一晚就好了。今年终于体验了这家在心里有着非一般地位的酒店,完成了todolist的一项。”

△来源:白天鹅宾馆官网

虽然跟梦里的穿金戴银宝马香车十八个随从有差距,那好歹也是理想照进现实。

毕竟,这小小的理想,还有人至今没能实现。

在许多80后、90后广州人的记忆里,白天鹅第一次定义了什么是豪华和高级,什么又是可望而不可及。

在那个老爸工资只有六百块的年代,白天鹅一杯咖啡就要卖80块。

说起白天鹅,很多人想到的并不是一家宾馆,而是在自己还小的时候,一家人其乐融融的画面。那时候父母还年轻,生活朴素却平静,自己还有一双看什么都新鲜的眼睛。

白天鹅的室内假山景观故乡水,已经超越了一个简单的置景,靠实力变成了一个城市地标。

故乡水景观上有霍英东题的“别来此处最萦牵”,寄托了霍先生“饮水思源”的爱国情怀(虽住在香港,却饮的是东江水),而这里也是许多华侨归国后必前来打卡的项目。

无数80、90后的广州人,以及去广州看西洋景的外地游客,都在家里的老相册中留下了一张与故乡水的合影。

不光人手一张,等到当年那批小朋友也开始生儿育女,他们还会把孩子带到这里拍下一张同款照片,伺机再怀个旧。

△老广人手一张与故乡水的合影|来源:@黎咏恩unrivaled

能让横跨三十多年的两代人实现在同一地点打卡成就的地方,纵观全国也不太多,大多都是名胜古迹,比如天安门城楼、黄山迎客松、泰山的“五岳至尊”等等。

在海南的“天涯海角”都缺了一半的情况下,白天鹅的故乡水身为一个室内景观,能在此间屹立不倒,也是独一份了。

白天鹅不光是酒店,这里还有号称羊城第一的粤式点心和早茶。

△招牌点心天鹅酥

神,且贵,也因此站在了广州早茶的鄙视链顶端。

“小时候,身边人会把去白天鹅喝早茶看成是一件值得炫耀的事情。”广州的基友这样告诉我。

△现在的价格也难称平价|来源:大众点评

随着早茶届的繁荣昌盛,即便白天鹅现在风光不如以前了,价格依然挺立:白斩鸡338元,萨其马58元一例,四个虾饺68元,3个酥皮叉烧包65元……

据广州朋友说,他九岁时第一次被爷爷带着,吃到白天鹅的早茶,当他把一个酥皮点心放进嘴里的一瞬间,第一次认识到小当家里炸裂的赏味体验竟然是真的。

白天鹅,凭什么站在广州早茶鄙视链顶端?

这个吃不起的高贵白斩鸡叫“葵花鸡”,是玉堂春暖餐厅的招牌。

据说,这种葵花鸡饲养在广州的百万葵园,以新鲜的葵花盘、叶为食,喝的是葵花榨成的汁。

整个葵园一年大概就出产12万只鸡,限量供应,吃起来皮爽肉嫩,有淡淡的葵花籽香气(是我吃不起的香气了)。

玉堂春暖的第二道看家菜是伊比利亚黑毛猪叉烧。

这道菜的原材料是西班牙伊比利亚地区的黑毛猪,选用口感最好的梅头肉,搭配海盐玫瑰露,听原材料就应该对得起268元的高价?

即便价格如此高贵冷艳,随便吃吃就一千多,米其林还非常没有眼力见地给了一星,却依然改变不了白天鹅玉堂春暖餐厅在广州老饕心目中的历史地位——白天鹅,除了贵,没别的毛病。

氮素,白天鹅价格高是白天鹅的问题吗?不,是我的问题!

所以,这个深植于老广灵魂深处的白天鹅宾馆,凭啥如此高傲?

白天鹅,凭什么站在广州早茶鄙视链顶端?

00后可能不太熟悉,白天鹅宾馆在上个世纪末,可谓名震八方。

白天鹅宾馆是中国首批三家五星级酒店之一,也是第一家中外合作的五星级宾馆,中国第一家入选“世界一流酒店组织成员”的酒店。

它由著名香港实业家霍英东与广东省人民政府在1983年合作兴建,坐落在广州市沙面白鹅潭,旁边就是著名的沙面公园。

为了保护沙面的人文自然环境,白天鹅是填江而造的,没占用沙面一分土地。

白天鹅,凭什么站在广州早茶鄙视链顶端?

△沙面欧陆建筑群

沙面在历史上曾是租界,有十多个国家在沙面的领事馆,九家外国银行,四十多家洋行,遍布四处的欧陆风情建筑,折射着近代历史的百年风雨。

坐落于此处的白天鹅宾馆,楼面造型很西式,本身却是一座很中式的酒店,四处充斥着浪漫的广式人文气质。

结合沙面周边的近代西式建筑群,既中又西,但是你又不会觉得很奇怪,只会觉得“哇,这很广州”。

在当年,入住白天鹅的都是名人政要。

30多年间,白天鹅宾馆接待过40多个国家的150位元首和王室成员,包括比尔·盖茨、伊丽莎白女王、尼克松总统、瑞典国王等等。

它坐落在珠江边的拾翠洲上,看数十年间风起云涌,过见证了广州这个城市从保守到开放的全过程。

△1986年10月18日英国女王伊丽莎白二世莅临白天鹅宾馆

△1995年12月15日霍英东与比尔·盖茨在白天鹅宾馆后花园

白天鹅宾馆还曾出现在香港电影《似水流年》中,以及曾是央视《天气预报》里广州的背景广告——据说这一广告权是白天鹅的总经理一个电话拿到的,过程非常传奇。

然而最让人称道的并不是白天鹅有多豪华高贵,而是白天鹅对市民的开放。

在20世纪80年代初,中国大部分地区还处于计划经济阶段,一家人每个月的生活费就几十块钱,米面粮油都是限购的,宾馆的概念还等同于“招待所”。

这时候,由港人参与投资,外国设计师设计,建设投资近1.8亿元的白天鹅,像一颗投进广州人民朴素日常生活中的重磅炸弹。

简单说来就一个词——高贵,值得拖家带口去看热闹的那种。

△白天鹅宾馆是我国第001号商标

在当时,高档酒店是不让市民随意进出的,但霍英东却要求宾馆“四门大开、迎天下客”,让市民随便进出。

开放首日,人山人海,大堂捡到几箩筐挤掉的鞋子,纸巾据说用掉了400卷,连抽水马桶都被拥挤的游客打烂好几个。

酒店的小香皂和厕纸的消耗量惊人,有人怀疑市民偷盗,建议停止开放。

但当时的管理者却表示,“就算真拿了,能拿你多少?”果然,开业几周后,厕纸和小香皂的使用量逐渐恢复正常,而白天鹅的大门也依旧向所有人敞开。

正是这个举动,造就了无数老广州人的记忆,“故乡水”成了名副其实的故乡水。

△故乡水景观

1988年圣诞平安夜,白天鹅的主楼外立面灯火通明——白天鹅的这一创举,让它成了国内第一个亮起圣诞大型灯饰的地标建筑物。

白天鹅,凭什么站在广州早茶鄙视链顶端?

在那个资源短缺的年代,如此盛景让广州市民直了眼睛,甚至产生了一个词:白天鹅之光。从此,亮灯仪式变成了白天鹅宾馆的传统。

虽然广州的圣诞节没有雪花,但对于当时的年轻人来讲,有什么比在平安夜的晚上,约上心上人,伴着《Jinglebells》的音乐声,在华灯千盏下合一张影更浪漫的事呢?

白天鹅还有一个“babyhotel”的外号。这是因为,20世纪90年代初,中国正式向美国公民开放领养中国儿童。

因为很多相关机构都在沙面附近,为了就近办事方便,很多来华办理领养手续的美国夫妇,都选择在这里等候他们未来的baby。

白天鹅也会为这些特殊的顾客提供特别服务,比如为宝贝准备一个芭比娃娃作为礼物,安排儿童乐园和婴儿床等。

这件事被《纽约时报》报道后,白天鹅宾馆因此闻名。

白天鹅,凭什么站在广州早茶鄙视链顶端?

几十年后,白天鹅无可避免地被时代抛下了。

随着时间流逝,当年的先进设备设施逐渐老化落后,和后来的新兴五星级酒店相比,它的竞争优势不再。

而白天鹅于当初为了避免遮挡环境景观而刻意降低的层高,也使得房间显得局促。

更重要的是,因为建筑防火规范改变等原因,白天鹅原有的防火措施远远达不到现今标准,连年被列为广州市十大消防黑点。

为了满足新的要求,白天鹅经历了一番改造。2015年,白天鹅重新开张营业,依旧是门庭若市,凌晨四点多街上就排起了长龙,而前来吃早茶的老广们,最满意的是,味道这么多年还没变过。

△改造后的白天鹅,风格还是有点点不那么“与时俱进”

如今的白天鹅面临着更加复杂的市场环境,在它沉寂的几年间,以国际化的服务、高级入住体验而闻名的各色世界级连锁五星酒店——像丽思卡尔顿、文华东方、四季酒店等——在国内遍地开花,而白天鹅除了价格依旧维持着五星级的骄傲,市场地位已经远不似当年。

更不用说,还有白云宾馆、花园酒店这种历史地位相当的老牌对手虎视眈眈。

虽然白天鹅在老广心目中的地位无法替代,但对于现在见惯了灯红酒绿的的年轻人而言,它也就是家“看起来挺贵,但不知道好在哪里”的酒店罢了。

慕名前去打卡的外地人,看见售价58元的两块萨其马,没准会大皱眉头;而对于新一代的广州人而言,白天鹅也不再是他们的唯一。

“广州好吃得太多了,老字号也多,对白天鹅没太大执着。”一个广州的朋友这样说。

不过,虽然他们可能自己去得少,也不明白白天鹅的早茶到底好在哪里,但是一到节假日,还是会有很多人拗不过长辈,拖家带口,去尝那一口经年不变的老味道。