逆势开了2.2万门店的蜜雪冰城 靠什么盈利？

“淘金不如卖铲子”，这在新茶饮赛道更是如此。蜜雪冰城靠加盟商赚得盆满钵满，但加盟商经营压力增大，食品安全问题频发。

文/每日财报 楚风

经过近两年的迅速扩张，蜜雪冰城已然成为新茶饮赛道的“巨无霸”，门店数量超过2.2万家。新茶饮赛道内卷加剧之下，蜜雪冰城以低廉的售价稳稳抓住中低端市场，“性价比”成为有力的武器。

然而，蜜雪冰城大规模扩张和低价策略也带来问题，其中食品安全问题频发。近日，蜜雪冰城因食品安全问题再次冲上微博热搜，有消费者从饮品中喝出虫子，但店家“不作为、不负责”的态度惹争议。

事实上，食品安全问题一直是蜜雪冰城经营发展的重大挑战。据黑猫投诉平台，蜜雪冰城受到投诉量共计4150例，其中食品安全是重点投诉问题。近30天中，蜜雪冰城受到投诉量有84例，其中食品安全投诉有31例。

在食品安全问题频发背后，蜜雪冰城主要盈利模式是吸引加盟商开店。蜜雪冰城超过九成收入，是向加盟店销售商品，包括食材、设备、包装材料等。加盟店越开得多，蜜雪冰城就越赚钱，2020年及2019年就净开超过13000家加盟店。

蜜雪冰城加盟商前期投入大，经营自负盈亏，而饮品价格低廉，单品毛利率较低，新茶饮内卷严重，加盟店赚钱愈发困难。蜜雪冰城大规模扩张，区域密度大，导致加盟店竞争严重。在经营压力下，部分加盟店容易忽视食品安全问题。

食品安全多次“喜提”热搜

蜜雪冰城食品安全问题再次冲上微博热搜。近日，在湖北仙桃，有女性网友曝光在蜜雪冰城门店购买4元一杯的柠檬水中有“虫子”，并将图片在网络上发布。该饮品尚未开启饮用，杯中出现黑色的虫子。

据相关媒体报道，仙桃市市场监督管理局到店检查后表示，该情况可能是封装过程中或柠檬片的味道招引虫子飞入饮料，涉事店家已向消费者退款道歉，并换一杯新饮料。监管局工作人员称，双方均否认涉事店家曾对此回应“我也不知道啊，那没办法，那没关系”。

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事实上，蜜雪冰城已不是第一次因食品安全问题上热搜了。今年9月，齐齐哈尔市建华区鑫行蜜雪冰城因违反食品安全法规，被当地市场监管局罚款1万元。有消费者在该店购买两杯柠檬水，发现杯中有虫状异物。

今年5月，广西桂林恭城县蜜雪冰城门店因使用过期咖啡粉制作饮品被处罚2000元。该话题登上微博热搜榜第一位。

2021年5月，蜜雪冰城旗下门店郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店存在篡改开封食材效期、使用隔夜茶汤奶浆半成品的食品安全问题。蜜雪冰城通过官方微博道歉，并表示责令涉事门店停业整顿。蜜雪冰城道歉话题冲上微博热搜榜第一位。

在黑猫投诉平台上，截至11月30日，蜜雪冰城是被投诉最多的新茶饮品牌之一，累计投诉量共计4150例。对比之下，喜茶累计投诉量600例，奈雪的茶累计投诉量1112例，书亦烧仙草累计投诉量449例，CoCo都可累计投诉量1724例。

其中食品安全是蜜雪冰城受到投诉的重点问题，近30天中，蜜雪冰城受到投诉共84例，其中食品安全投诉有31例。

赚消费者的钱，不如赚加盟商的钱

在新茶饮内卷加剧之下，奈雪的茶自上市以来便亏损不止，而蜜雪冰城却能实现盈利。2019年至2021年及2022年一季度，蜜雪冰城营收分别为25.66亿元、46.80亿元、103.51亿元及24.34亿元，净利润分别为4.42亿元、6.31亿元、19.12亿元及3.91亿元。

跟奈雪的茶、喜茶不同，蜜雪冰城并不直接面对消费者，而是向加盟商销售商品，并从中获利。相对于鲜活饮品、德馨食品、田野股份等上游原材料供应商，蜜雪冰城又拥有消费品牌的优势。简而言之，蜜雪冰城的经营模式是“品牌+供应链”，做的是上游和中游生意。

招股书显示，2019年至2021年，蜜雪冰城向加盟商销售商品的收入分别达到24.27亿元、45亿元和98.50亿元，分别占总收入比例94.63%、96.21%和95.21%。销售的商品包括食材、包装材料、设备设施、运营物资及其他，其中食材和包装材料占总收入比例约八成。

既然主要赚的是加盟商的钱，那么加盟店开得越多，蜜雪冰城就越赚钱。2020年及2021年，在疫情之下，蜜雪冰城反而大举扩张，加盟店（含幸运咖、极拉图）分别净增5897家、7382家，合计达到13279家。蜜雪冰城在2007年开放加盟，经过十多年发展，2019年末加盟店数量是7186家。

2022年一季末，蜜雪冰城门店数量进一步增长，达到22229家，成为国内新茶饮赛道中门店数量最多的品牌。在招股书中，蜜雪冰城还计划在未来2-3年，在加强现有门店管理的基础上扩大门店数量，完善APP、小程序建设，继续扩大市场规模。

蜜雪冰城是新茶饮品牌，更是中上游供应链企业。目前，蜜雪冰城已实现产品研发、生产、仓储物流、销售、连锁经营为一体的完整产业链。

截至2022年一季末，蜜雪冰城已建立起252亩智能制造产业园，130000平方米全自动化生产车间，实现现制饮品、现制冰淇淋核心食材的自主生产。蜜雪冰城实现主要原材料自产自销，能降低采购成本。

蜜雪冰城赚钱了，那加盟商呢？

蜜雪冰城加盟商几乎都是自然人，如夫妻店、兄弟店等。对于普通人而言，开店前期投入较大。据蜜雪冰城官网，开店预期投入都是37万起，省会、地级市和县级城市加盟费有所不同。其中，加盟费并非一次付清，而是要求加盟商每年缴纳。

加盟商需要全资运营，自负盈亏，蜜雪冰城不参与分成。加盟商需要跟蜜雪冰城三年签一次合同，加盟店装修必须三年进行一次翻修。实际上，这又是一笔不小的投入。设备如果耗损较大，也要根据要求来更新换代。再加上水电费、员工薪资等支出，加盟商需要付出不小的成本。

此外，蜜雪冰城主要是街边店，也是一门“靠天吃饭”的生意。一位加盟商称，如果遇到下雨天，门店销售额会迅速下降。另外，茶饮天然具有淡旺季之分，在一季度和四季度天气较冷时，销售额明显低于二、三季度。

相对于其他茶饮品牌，蜜雪冰城门店还是一门辛苦的生意，原因就是薄利多销。蜜雪冰城单品价格位于4至8元之间，毛利率较低，一天得卖出数百杯才能盈利。有加盟商在网上分享，“这赚的都是辛苦钱……一天下来手都是麻的。”

更令加盟商诟病的是蜜雪冰城的区域保护。随着蜜雪冰城大举扩张，门店数量超过2.2万家，部分区域加盟店密集分布，造成顾客分流。蜜雪冰城没有明确的区域距离保护，即使将门店直线距离缩短到200米，也能找到另一家门店。这导致加盟店之间竞争激烈。

简而言之，蜜雪冰城并不是简单的奶茶店，而做的是2B的生意，终端市场的经营风险会转嫁给加盟商。随着新茶饮赛道内卷加剧，加盟商会越来越难挣到钱，这对于拥有庞大加盟店的蜜雪冰城来说，是一个隐忧。