金黄的外表,味道麻辣甘香,外酥內滑,什么,你以为我在说荤菜?

最新资讯 2024-05-21 zxn123 40

鸡蛋豆腐又叫作玉子豆腐,主要的原材料是鸡蛋,有豆腐的嫩滑又有鸡蛋的清香,不过也因此引起了热议说:“鸡蛋豆腐其实不是豆腐”,原因是它完全没有黄豆或者豆腐成分。后来再买鸡蛋豆腐的时候,特别留意了外包装的成分标签,却发现列明有“豆乳”这一样。

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网上也有不少教如何自制鸡蛋豆腐的简易菜谱,大家有兴趣可以试试,材料只需黄豆、鸡蛋和生粉,做法也简单:泡好的黄豆用豆浆机打成豆浆,待豆浆放凉后与鸡蛋液、少许生粉混合好(豆浆和蛋液的比例大致是1.5:1),过筛,然后放在容器里隔水蒸就成了。为了避免表面蒸出蜂窝小孔,蒸的时候可以用筷子把锅盖架起一条小缝隙来“放气”。

清蒸鸡蛋豆腐,软嫩顺滑,吃的时候,往嘴里一送,丝毫不费劲地就咬碎,吞下,清香可口。要是把它外皮煎脆,又是另一番风味。

第一步:鸡蛋豆腐切小块,用厨房用纸吸干表面的水分备用;

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第二步:起热油锅,把鸡蛋豆腐煎至表面焦黄起皱后,盛起;

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第三步:煎完鸡蛋豆腐的油,留一点在锅里,爆香蒜蓉、红椒丁和葱花(葱白部分);

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第四步:下米酒、酱油、水和糖,煮开后,加入花椒粉和葱花;

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第五步:把酱汁淋在煎好的蛋豆腐上即成

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我们需要的食材有:鸡蛋豆腐/蒜蓉/红椒丁/葱花/酱油/米酒/糖/花椒粉

第一次尝这道菜是在台北的川菜馆里,很喜欢它麻香微辣的味道,以及外皮酥脆内里软嫩的口感,“老皮嫩肉”这名字也形象地反映出这一个特点。老皮嫩肉起源于眷村菜,曾经荣登“眷村菜热搜榜”的第六位,也是一道人气满满的美食料理。

说到眷村菜,它是台湾特有的美食文化,出自早年专门兴建来安顿军人和其家眷的村落。因为这些军人来自五湖四海,所以眷村菜也融合了大江南北的味道。在资源匮乏、大家都想着法子省吃俭用的年代,住在眷村里的妈妈们巧花心思,把简单的食材变成味道好又有营养的小菜,不仅养活了一家子,也渐渐形成了日后被传承下来的美味菜系。

老皮嫩肉里虽然没有肉,却因为有外酥内滑的口感和滋味的酱汁,吃起来味道完全不输荤菜,在以前那些不容易吃到肉的艰苦时期,一定是能治愈疲惫身心的良药。据说,这一道菜起源于四川,可在四川的餐馆里却又似乎找不到,后来再听说,这是“台湾川菜”。嗯,这个定义,贴切!好了,今天的美食就分享到这里,感谢大家的阅读,希望大家喜欢,谢谢~