什么是“好脂肪”？什么是“坏脂肪”？

脂肪，对我们来说是一种耳熟能详却又不甚了解的物质，可说不清从什么时候开始，它的“社会形象”开始变得负面起来。

那么，什么是“好脂肪”？什么是“坏脂肪”？科学摄入脂肪，你吃对了吗？

“坏脂肪”

“坏脂肪”是指饱和脂肪酸：比如黄油、猪油、牛油、羊油、棕榈油、椰子油、反式脂肪酸（配料表里有“氢化植物油”的加工食品，就可能含有反式脂肪酸）。

“好脂肪”

“好脂肪”是指不饱和脂肪酸：比如植物油，包括橄榄油、菜籽油、玉米油、大豆油、花生油、葵花籽油等；坚果，如杏仁、腰果、榛子、开心果、核桃、山核桃等；鱼油，鱼类的脂肪富含EPA、DHA。

虽然饱和脂肪酸也是人体生理上所必需的，但人体完全可以自己合成足够的量，所以从营养角度它不是必需的。研究表明，饮食中摄入过多的饱和脂肪酸会增加心血管疾病风险。用不饱和脂肪代替饱和脂肪，可以降低血液中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，从而降低患心血管疾病的风险。

此外， “好脂肪”也要注意烹饪方式，富含多不饱和脂肪酸的油脂，在高温下容易产生很多的醛类物质，有一些是致癌的。不饱和脂肪酸含量高的油脂，烹饪时要注意油温，高不饱和油脂较为健康，但不能用于煎炸。

在我们日常食用的油脂中，葵花籽油、玉米油、大豆油、花生油只能用于凉拌和炖煮；而花生油、菜籽油、橄榄油则可以用于凉拌、炖煮和炒菜；椰子油、猪油和黄油可以用于炖煮、炒菜和煎炸；只有棕榈油可以凉拌、炖煮、炒菜和煎炸，所以 我们平时尽量少吃油炸食品。

（来源：云南省人口和卫生健康宣传教育中心）